澳洲堅果又稱夏威夷果、昆士蘭栗、澳洲胡桃，屬山龍眼科澳洲堅果屬，多年生常綠喬木。世界年產澳洲堅果（以果仁計）86％產自澳大利亞等國，澳大利亞年產量較高。經過多年培育，我國1979年引進至今已在華南地區推廣種植，主要產地為云南和廣西兩省。

澳洲堅果果仁口感酥脆細膩，營養豐富，不含膽固醇，澳洲堅果果仁含油近80％。從圖中可以看出，澳洲堅果油中不飽和脂肪酸比例占80％左右，且其中以油酸和棕櫚油酸這兩種單不飽和脂肪酸為主。堅果果仁蛋白質含量約9％，含17種氨基酸，其中7種為人體所需氨基酸，氨基酸構成比例均衡，能作為有利于人體氨基酸攝入平衡的植物蛋白來源。此外，果仁中還富含多糖，維生素B1、B2、B6，維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等營養物質。

亞臨界茭取技術利用壓縮液化氣體作為取溶劑，在密封、無氧、低壓的條件下，對物料進行萃取分離并能夠實現低溫脫溶。除具有無毒無污染、產物不氧化、簡化油脂精煉、蛋白不變性等優點外，更具有設備成本低，工作壓力安全(0.3-0.7 MPa)，生產規模大(0.1-200 t/d)等優勢。

亞臨界低溫萃取澳洲堅果油，一般采用丁烷溶劑或丙烷與丁烷的混合溶劑，逆流低溫萃取3～5次，料溶比1：1～1：1.5，萃取壓力小于0.6 MPa，萃取溫度控制在20～45℃。亞臨界低溫萃取、低溫脫溶減少了油脂的氧化酸敗，較大程度保證其營養成分和固有風味不被破壞和改變。亞臨界萃取的澳洲堅果油色澤金黃、有獨特的堅果風味，煙點高，熔點低，性質穩定，單不飽和脂肪酸含量高、富含功能成分，是良好的健康木本植物油。澳洲堅果粕富含蛋白質和多糖，可進一步加工和開發脫脂蛋白、脫脂多糖等產品。